今年請安心多吃鰻魚飯！難得豐收卻受日本疫情市場波動 - 上下游

未料Covid-19疫情導致日本國內餐廳營業時間受限、外食人數減少，日人轉而購買熟食加工鰻，導致今年台灣活鰻出口量大減，池邊價格更跌至往年價格的3成。

2022年03月27日新聞 市集 副刊 認識上下游 公民寫手 登入/註冊 搜尋 重磅調查 時事.政策 食安 新知 愛地方 種好田 好吃.好玩 食農教育 人物 漁業.畜牧 綠生活.國際 評論 熱門 閱讀時間今年請安心多吃鰻魚飯！難得豐收卻受日本疫情市場波動，池邊價大幅腰斬ShareTweet 首頁 好吃.好玩 今年請安心多吃鰻魚飯！難得豐收卻受日本疫情市場波動，池邊價大幅腰斬上下游記者林怡均·好吃.好玩·2021年05月04日Share 台灣捕撈的「日本鰻」鰻苗連續兩年豐收，原本讓漁民喜出望外，預計養成活鰻外銷至日本，供應店家製作鰻魚飯。

未料Covid-19疫情導致日本國內餐廳營業時間受限、外食人數減少，日人轉而購買熟食加工鰻，導致今年台灣活鰻出口量大減，池邊價格更跌至往年價格的3成。

鰻魚營養豐富，漁業署與交通部高公局合作，在10個國道服務區快閃推出鰻魚便當、禮籃及套餐，鼓勵國人多加支持。

過往日本鰻苗稀少，外界多呼籲應少吃日本鰻，學者韓玉山表示「這段時間要請民眾幫忙多吃」，然而鰻苗捕撈數量的確逐年下降，韓玉山也呼籲政府應收購部分魚苗，進行放流與封溪護魚，才能讓鰻魚產業永續。

日本蒲燒鰻深受國人喜愛（圖片來源663highland–自己的作品,CCBY2.5） 日本鰻魚消費市場改變，影響活鰻外銷 到日本吃蒲燒鰻幾乎是必備行程，日本鰻魚消費市場主要分為餐廳和超市，台灣區鰻蝦輸出業同業公會理事長郭瓊英說明，餐廳大多選用活鰻製成蒲燒鰻，超市則採購加工鰻（真空包裝的蒲燒鰻）販售，「兩者價格天差地遠。

」 日本每年約進口5千至7千公噸的活鰻、1萬5千公噸的加工鰻，活鰻主要來自中國及台灣、品種皆為日本鰻，加工鰻則幾乎都來自中國、用的品種是美洲鰻，美洲鰻的魚苗價格僅是日本鰻的十分之一，成鰻價格也差了一半。

日本的加工鰻進口量連年提高，郭瓊英表示，加工鰻的消費者以家庭主婦居多，一來是便宜，二來是方便，真空包裝的蒲燒鰻，在料理上相對活鰻來得方便。

「但餐廳高單價的蒲燒鰻與加工鰻市場彼此不衝突。

」目前台灣銷日鰻魚仍以活鰻為主，這次疫情使得活鰻需求量下降，但加工鰻的需求則上升。

中國鰻魚產業崛起，加工鰻魚大幅出口 台灣養殖鰻魚曾有一段輝煌時光，當時年產量4萬公噸傾銷到日本，日本人吃的蒲燒鰻10條中有6條來自台灣。

但隨著中國養殖鰻魚的崛起，台灣鰻魚的日本市場逐漸被瓜分。

郭瓊英表示，中國1990年起開始養鰻，因養殖成本低，不論是活鰻還是加工鰻都對台灣鰻魚造成威脅，目前台灣活鰻還能在日本市場維持一定市佔率，加工鰻則幾乎是被打趴。

根據日本財務省資料，2020年進口鰻魚(活)5441公噸，中國佔4195公噸，台灣則佔994公噸；2020年進口加工鰻17341公噸，中國佔17263公噸，台灣僅41公噸。

日本鰻苗稀少，前兩年卻難得大豐收 鰻魚養殖與一般魚類十分不同，最大的差異即是「鰻苗」難以掌握。

日本東京大學教授塚本勝巳推斷，日本鰻的產卵地點位於太平洋的馬里亞納群島，仔魚孵化後順著北赤道洋流往西來到菲律賓海域，再隨著黑潮北依序漂至台灣、日本、中國、韓國沿海。

台灣鰻魚養殖歷史已有一甲子，每年11月，漁民會在寒風冷冽找尋透明又細如髮的日本鰻苗，鰻苗以「尾」為單位計價，數量稀少幾乎貴如黃金，魚苗在台灣養成至一定程度，再送往日本進入餐廳市場。

原本被視為稀有不宜多吃的日本鰻，近兩年卻碰上鰻苗豐收，漁業署統計，2019年至2020年、2020年至2021年的鰻苗捕獲量都超過5公噸，是六年來的豐收年，郭瓊英說明，每年鰻苗多寡的原因還是未解之謎，但約每四年就會遇到一次豐收。

未料鰻苗豐收卻意外撞上Covid-19疫情，郭表示，疫情使得空運費用漲了三倍，中國政府要求空運不得漲價，因此中國鰻魚運費成本持平，但台灣鰻魚則需仰賴補助來平衡增加的運輸成本，加上疫情限縮日本境內餐廳營業時間，2020年日本活鰻進口量較前一年下降，也對台灣活鰻養殖造成巨大影響。

鰻魚外銷受阻豐收，池邊價腰斬至往年3成 鰻魚外銷不順，也使得價格不佳。

專業鰻魚養殖戶許先生（化名）表示，日本境內疫情嚴重，鰻魚消耗速度慢，造成鰻魚貿易大塞車，國內鰻魚池邊價約掉了一半以上，鰻魚價格以四尾一公斤來算，一般池邊價約每公斤一千元以上，現在僅剩每公斤300元，情況相當不理想。

捕撈起的鰻苗可養3年，池邊價不好，為何不把鰻魚放著、等到價格好再撈起？許先生表示，台灣鰻魚為露天養殖，從苗養到成鰻約需15個月，15個月內的鰻魚為「新鰻」，養超過15個月即為「老鰻」，新鰻與老鰻的賣相、口感不同，新鰻肉質細嫩、表皮光滑，「兩者價錢完全不同，市場吃得慢，農民當然會緊張。

」 政府鼓勵國人吃鰻魚推便當，不過漁民批太貴 農委會主委陳吉仲表示，台灣是鰻魚王國，年產值超過二十億，過去鰻魚多銷日，今年產量較多，但疫情影響外銷，因此內銷也要協助將鰻魚分流，「鰻魚富含維生素A、D、E，且富含不飽和脂肪酸，鼓勵國人多吃鰻魚。

」 為鼓勵國人多吃鰻魚，漁業署與國道服務區餐飲業者合作，時間為母親節週末至6月底，在10個國道服務區快閃推出鰻魚便當、禮籃及套餐。

漁業署長張致盛表示，以往鰻魚年產量約2500公噸，今年鰻魚產量會成長至7000公噸，此時價格親民，正是吃鰻魚的好時機。

該方案推出的鰻魚便當、禮籃及套餐，售價從128元至850元不等，對此，許先生表示，鰻魚現在池邊價低，以目前池邊價來算，一個便當頂多用半條鰻魚，成本不到50元，有的便當、套餐賣到兩三百元以上，「這價錢還是不夠親民啊！漁民能拿到多少錢？遠水救不了近火！」 台式三杯鰻魚便當、蒲燒鰻魚便當，不只使用國產鰻魚，也使用雲林元長落花生、莿桐蒜頭及丸莊醬油等國產食材（攝影／林怡均） 韓玉山：這段時間請民眾多幫忙吃，但長期仍須護魚 「這段時間要請民眾多幫忙吃。

」長年研究鰻魚的台灣大學漁業科學研究所教授韓玉山表示，鰻魚的產銷長年都是兩極化，豐收時需要多吃，欠收時則是價格居高不下，而把鰻苗的捕獲數據攤開來看，可以看到長年捕獲數量有下降趨勢。

目前台中日韓有訂定養殖鰻苗上限，四國總計為78公噸，韓玉山認為，此數字應當下修至40至50公噸，各國配額也需再修正，「如果希望未來能繼續吃到價格親民的鰻魚，現在就要多留一點魚苗。

」政府應出資收購部分捕獲鰻苗，分別流放到河川中游、當地養殖，在鰻苗長成幼鰻後放回原捕獲河口，並將放流河川做封溪護漁。

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