熱鍋並非萬能，有時候，冷鍋才是王道- NOM Magazine

訂閱電子報 Search 編輯： PatriciaMa 製做多數料理，是鍋子越熱，料理越好吃。

大火快炒的蔬菜才翠綠，鍋子夠燙才煎得出牛排、鮮魚、荷包蛋邊邊的焦香脆皮。

沒錯！過去NOM曾分享梅納反應的原理，我們知道鍋子必須要高溫、食材必須要乾燥無水份，焦黃表皮才會現身，冷鍋冷油是行不通的。

根據曾於數間米其林餐廳工作的義大利廚師MarcoCompagnin表示，現在大家可能覺得不沾鍋方便又好清洗，但並不是非常好的烹調器具