不同種類的膳食脂肪與健康

飽和脂肪會增加低密度脂蛋白(「壞」)膽固醇，因而增加心臟病風險。

飽和脂肪的來源為：來自動物的脂肪，例如牛肉、羊肉、豬肉、家禽、牛/羊脂、豬油及奶製品 ... 食物安全焦點（二零一九年九月第一百五十八期）-食物安全平台 不同種類的膳食脂肪與健康 食物安全中心風險傳達組科學主任陳蓉蓉女士及風險評估組科學主任林伏波博士報告 膳食中的脂肪可含有不同分量的飽和脂肪及不飽和脂肪(包括單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪及反式脂肪)(圖2)。

世界衞生組織(世衞)指出，以多元不飽和脂肪及單元不飽和脂肪來取代飽和脂肪及反式脂肪，對心臟有益。

膳食脂肪種類一覽 脂肪知多少 脂肪與碳水化合物及蛋白質都是人類膳食中的能量來源。

脂肪是最濃縮的能量來源，每克提供9千卡能量。

脂肪在人體內亦有多項其他重要功能，例如運送脂溶性維他命A、D、E及K，以及構成細胞膜。

  然而，攝入過量脂肪會導致嚴重的健康問題，包括增加患上心臟病、肥胖症、高血壓、糖尿病及某些癌症的風險。

為了預防上述非傳染性疾病，世衞建議總脂肪只應佔總能量攝入量的15至30%。

以一個每日所需能量約為2000千卡的人為例，每日攝入的能量只應有300至600千卡來自脂肪(約33至67克)。

不同種類的膳食脂肪 肉類、奶製品、種子、堅果及煮食油脂是不同種類膳食脂肪的來源。

飽和脂肪 飽和脂肪會增加低密度脂蛋白(「壞」)膽固醇，因而增加心臟病風險。

飽和脂肪的來源為：來自動物的脂肪，例如牛肉、羊肉、豬肉、家禽、牛/羊脂、豬油及奶製品(例如芝士、忌亷及全脂奶)，以及一些熱帶油，例如棕櫚油、棕櫚核仁油及椰子油。

飽和脂肪的攝入量應少於每日所需總能量的10%(約20克)。

單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪 單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪是健康飲食的重要部分。

以多元不飽和脂肪及單元不飽和脂肪來取代飽和脂肪，可減少「壞」膽固醇。

世衞認為，含豐富單元不飽和脂肪的油(例如芥花籽油、橄欖油、花生油，以及來自堅果及牛油果的油)或含豐富多元不飽和脂肪的油(例如粟米油、葵花籽油、大豆油、紅花油，以及來自油脂較多的魚類、合桃及種子的油)較為有益健康。

反式脂肪 反式脂肪是對心臟健康最壞的脂肪。

大部分反式脂肪是工業生產的，但牛與羊的肉及奶製品或含少量反式脂肪。

反式脂肪不單使「壞」膽固醇增加，亦同時減少高密度脂蛋白(「好」)膽固醇。

世衞建議，反式脂肪的攝入量應少於每日所需總能量的1%(約2.2克)。

要特別注意的是，工業生產的反式脂肪並非健康飲食的一部分，必須避免。

工業生產的反式脂肪存在於含部分氫化油的食物中，例如人造牛油、植物起酥油及烘焙/油炸食品。

選擇較為有益健康的油脂 煮食油脂含有不同成分的飽和脂肪及不飽和脂肪。

上述世衞所建議的各類較為有益健康的油，可在本地市面上買到。

消費者可參閱煮食油脂及其他預先包裝食品上的營養標籤，辨別哪些含有較少飽和脂肪或不含反式脂肪，從而作出知情的選擇。